வெள்ளை ( அல்லது ) கருப்பு எள் – 4 கப்
ஏலக்காய் – 6
செய்முறை :
கருப்பட்டி அல்லது வெல்லத்தை தூள் செய்து கொள்ளவும்.
எள்ளுவை நன்றாக சுத்தம் செய்து வைக்கவும்.
ஏலக்காயை தூளாக்கி கொள்ளவும்.
வாணலியை அடுப்பில் வைத்து நெய் ஊற்றி அதில் எள்ளைப் போட்டு வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும். மிக்ஸியில் வறுத்த எள்ளுவை போட்டு கொர கொரப்பாக அரைத்து கொள்ளவும்.
ஒரு வாணலியில் கருப்பட்டி அல்லது வெல்லத்தை போட்டு சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து கருப்பட்டி கரைந்ததும் வடிகட்டி மீண்டும் அடுப்பில் வைத்து இடைவிடாது கிளறி பாகு காய்ச்ச வேண்டும்.
பின்பு இந்த பாகில் வறுத்த பொடித்த எள்ளை சிறிது சிறிதாக தூவி அத்துடன் ஏலக்காய் பொடியும் சேர்த்து நன்றாக கிளற வேண்டும். சிறிது நேரத்தில் அடுப்பில் இருந்து இறக்கி, நெய் தடவிய தட்டில் கொட்டி சமமாக பரப்பி விடவும்.
ஆறியதும் துண்டுகளாக போட்டு சுவைக்கவும்.
சூப்பரான எள்ளு பர்ஃபி ரெடி.